Votre partenaire de formation
VEHA Conseil

Les bonnes pratiques d’hygiène en production

Informations générales


Public visé :

Le personnel intervenant dans la manipulation, la transformation et le service des denrées alimentaires (cuisinier, boulanger, pâtissier, boucher, charcutier, …)

Prérequis :

Expérimenté ou débutant Savoir lire, écrire et parler couramment le Français.

Type de stage :

Formation en inter-entreprises ou intra-entreprise.

Objectifs pédagogiques :

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Mémoriser les différentes étapes du lavage des mains et l’appliquer convenablement en production.
  • Utiliser de façon correcte les produits d’entretien en production ainsi que dans l’espace de vente.
  • Sectoriser méthodiquement les aliments dans les enceintes froide.
  • Respecter les bonnes pratiques d’hygiène a utilisé en production ainsi que dans l’espace de vente.
  • Enregistrer les autocontrôles et la traçabilité réglementaire en production.
  • Établir un plan d’action permettant d’améliorer le fonctionnement en production.

Modalités de déroulement :

Formation en présentiel

Durée de la formation :

12 heures
Modules 1, 2 et 3 : Formation pratique de 11 heures
Évaluations : 1 heure

Nombre de participants :

5 minimum, 15 stagiaires maximum

Tarifs :

Entre 175 et 420€ en fonction du nombre de participants.

Délai d’accès à la formation :

15 jours après inscription.

Programme


Modules 1, 2 et 3 (Formation pratique)

Le formateur observera et formera les stagiaires en situation de travail en production et dans l’espace de vente à trois reprises pendant une durée totale de 11 heures
(voir objectifs pédagogiques en page 1).

Qualité du ou des formateurs

La formation sera assurée par Mr Laurent DEREWIANY (15 ans d’expérience en tant que consultant en hygiène alimentaire HACCP auprès des commerces de détail de l’alimentaire) ou par Madame Laetitia SIBRAC (Formatrice en hygiène alimentaire HACCP depuis 2015).
Occasionnellement, un formateur expérimenté en hygiène alimentaire HACCP pourra être sollicité pour animer la formation.

Moyens et méthodes pédagogiques :

La formation se déroulera en production.
Chaque stagiaire recevra un support pédagogique en fin de formation reprenant les éléments principaux de la formation.
La méthode pédagogique consistera en une alternance d’observation pratique, d’apports théorique et d’exercices pratique.

Modalités d’évaluation des acquis :

Évaluation en début, en cours et en fin de formation.

  • Évaluation à l’entrée en formation.
  • Exercices pratique avec mise en situation évaluée par le formateur pendant la formation.
  • Les connaissances acquises lors de la formation seront évaluées en fin de formation à l’aide d’un QCM.

Sanction de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire recevra une attestation de fin de stage.

Accessibilité :

VEHA CONSEIL étudiera l’adaptation des moyens de la prestation pour les personnes en situation de handicap.

Voir le PDF


Toutes nos formations :